Buenas, por si te sirve de ayuda, en su momento estuve preguntando el sprint+ y el veloce. A parte de algunos cambios exteriores, el interior es lo que más llama la atención por sus asientos. El resto de detalles del solo cambia el material estético de la consola central.
Ya entrando en la opinión personal, los asientos del veloce (independientemente del material) no tienen nada que ver cómo agarran con el sprint. Todo dependerá de tu forma de conducción, claro está.
Actualmente tengo un Giulietta Distinctive con asientos semi y cuando vaya por la Giulia, voy a ir por la Veloce Ti, con asientos cuero - alcántara. Creo que el paso del tiempo por unos asientos semi, es más sufrido que 100%cuero, pero hablo de mi experiencia (sin hijos).
Lo mejor si tienes oportunidad, prueba ambos y luego ya dices, porque es algo bastante personal.